Comer sano en Córdoba

Córdoba es una ciudad situada en el centro de Andalucía, la famosa región en el sur de España donde más de 30 millones de turistas disfrutan sus playas, su campo y la riqueza cultural de sus ciudades y pueblos.

Sin embargo, Sevilla, Granada o Málaga incomprensiblemente, han superado a Córdoba en fama y en turismo, debido a una mala gestión de las autoridades, de todos los signos políticos y de todos los organismos, que siempre han mantenido a esta ciudad dormida y en un segundo lugar.

Actualmente, gracias a los cuatro Patrimonios de la Humanidad con los que cuenta Córdoba (Casco Antiguo, Mezquita, Medinat Al-Zahara y los Patios), lo que se ha traducido en un más que merecido reconocimiento internacional, Córdoba está saliendo de ese letargo y se está colocando a pasos agigantados en el lugar que le corresponde, junto a la lista de las ciudades más bonitas del mundo.
 The city has more UNESCO Heritage sites than anywhere in the world.

Pero si hay algo que pone a Córdoba por encima de sus «hermanas competidoras» como Sevilla y Granada es su gastronomía.
Seguramente cuando leas este artículo, Córdoba tendrá su quinto galardón proporcionado por la Unesco gracias al plato estrella de su gastronomía, el Salmorejo.

Metiéndonos ya de lleno en tema culinario, esta ciudad también es famosa por haber dado a la gastronomía española platos como el Flamenquín, Rabo de Toro, Berenjenas con Miel, Japuta (Cazón en adobo), Churrasco… y una larga lista de recetas saludables de las cuales nos ocupamos en las siguientes lineas.

Salmorejo:
Es la estrella de la gastronomía, no solo cordobesa, sino en general en Andalucía y España. Está nominada como Patrimonio Intangible de la Humanidad como ya hemos dicho antes.
Los ingredientes son: Aceite de Oliva extra Virgen, tomate, Telera (Típico pan cordobés), un diente de ajo, vinagre de Jerez y sal. Se acompaña casi siempre con huevo duro y jamón, pero también puede hacerse con bacalao ahumado.
Ni que decir tiene de que hay marcas y restaurantes que ya han inventado varios tipos de Salmorejo, desde Salmorejo de Aguacate a Salmorejo con Tinta de Calamar.
La receta es tan fácil, que se dice que no eres cordobés si no sabes preparar un buen Salmorejo.

Mazamorra: Se cuenta que este plato es la madre del Salmorejo. Forma parte del grupo de sopas y cremas frescas las cuales se elaboraban en Andalucía antes de la llegada del tomate desde América. Sus hermanas podrían ser el Ajoblanco o la Porra Blanca Antequerana.
Los ingredientes son Almendras, Pan Duro mojado con agua, sal, vinagre de Jerez, Aceite de Oliva Extra Virgen, agua y ajo. Se acompaña con Huevos duros y aceitunas negras. La receta te la mostramos aquí.

Alcachofas a la Montillana: Los maravillosos vinos con denominación de origen Montilla-Moriles se usan para muchos platos típicos de la provincia, y he aquí un ejemplo.
Se trata de alcachofas acompañadas de cebolla, ajo, jamón ibérico y azafrán y regadas generosamente por este famoso vino. Este plato es la especialidad de la casa en  Juan Peña. Avenida Doctor Fleming, 1. 

Cogollos al ajillo: Lechuga vestida con un chorro de Aceite de Oliva Extra Virgen, ajo frito, pimentón, vinagre y sal. Uno de los sitios más tipicos para degustarlos es en “Gran Bar”, en la Plaza de las Tendillas número 4.

Picadillo: Una ensalada de verduras crudas como el tomate, pimiento verde, cebolla, calabacín, pimiento rojo, AOEV, vinagre de Jerez y sal. Solo tienes que mezclar los ingredientes y aliñar generosamente.

Restaurantes para comer sano en Córdoba
Desgraciadamente la lista es corta. En los últimos años y debido a la crisis cada vez más restaurantes sustituyeron el Aceite de Oliva por el aceite de Girasol debido a que el precio del primero está creciendo cada vez más.
Muchos bares en España cocinan la denominada como «fritanga» y Córdoba no es una excepción. Esperamos que la comida sana sustituya poco a poco a esta mala forma de cocinar y podamos mostrar nuestra gastronomía a los millones de turistas que nos visitan cada año de otra manera mucho más apetecible.

Salmoreteca: El Chef Juanjo Ruiz y su equipo han elaborado una original lista de salmorejos y tortilla española de todos los sabores, su marca «La Salmoreteca» la podrás degustar en muchos supermercados cordobeses. Su local está en el Mercado Victoria.
Más sobre la salmoreteca.

Ecofamily: Una opción vegetariana en Córdoba con buffet de ensaladas, menús para niños y muy buenos precios. Lee los comentarios en TripAdvisor.

El astronauta: Muy buen servicio, buena música y comida fantástica. Opciones para vegetarianos y especial cuidado con las alergias. Lee los comentarios en TripAdvisor.

El Abanico: Una decoración y un menú que mezcla lo tradicional y lo moderno, con presentaciones innovadores y el sabor de una cocina milenaria. Puedes saber más sobre ellos desde su website.

Amaltea: La decoración y la música tranquila contribuyen a una placentera atmósfera, donde los clientes se dejan llevar no levantando la voz más de lo necesario, convirtiendo este lugar en un oasis entre tanta conversación de tono alto y olor a fritanga. Lee los comentarios en TripAdvisor.

Si crees que tu local favorito debería estar en esta lista, déjanos un comentario y lo pondremos encantados.